みそ製造
別名：味そ製造工
米や麦などから麹（こうじ）をつくり、蒸した大豆に麹と塩を混ぜて発酵させ、さまざまな種類のみそを製造する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
煮たり蒸したりした大豆をつぶし、麹（こうじ）と塩を加えて容器に詰め、半年から1年熟成させてみそを造る。
みその種類は、米麹を使う米みそ、麦麹を使う麦みそ、大豆麹を使う豆みそ、それ以外の調合みそに分類され、生産量の最も多いのが米みそである。
米みその製造工程には、①蒸した米に麹菌を植えて生育させる「製麹（せいきく）工程」、②大豆を柔らかく蒸し上げたり、煮たりする「大豆処理工程」、③蒸した大豆をすりつぶし、米麹、食塩、水分（種水）を加えて混ぜ合わせ、発酵容器に詰める「混合仕込工程」、④仕込んだみその温度を管理して発酵・熟成させる「発酵工程」、⑤熟成を終えたみそを取り出して包装する「調整工程」の5工程がある。
みそ製造では、この5工程を分担あるいは兼務し、互いに協力して作業を行う。1週間の作業工程としては、例えば月曜日に米を洗浄して水に浸し、火曜日は米を蒸して麹菌を生育させる。水曜日に大豆を洗って水に浸し、木曜日は大豆を蒸してすりつぶし、容器に仕込んで熟成させ、4日で一工程が終了する。同様の工程を火曜日から金曜日にかけて行い、発酵容器からみそを取り出す作業や包装は毎日行う。
働く場所・業界
みそ製造の工場（大規模メーカー、地方の中堅メーカー、個人経営のみそ工場）
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 1級みそ製造技能士／2級みそ製造技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（37%）／大卒（35%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。高校や大学を卒業後、みそを製造する大規模メーカーや地方の中堅メーカーに就職する。
入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。
主産地としては、麦みそは九州と中・四国の一部、豆みそは愛知、岐阜、三重の東海３県、米みそは上記以外の全国で生産されている。
関連資格として、厚生労働省の定める技能検定の「みそ製造技能士」がある。また、衛生管理などの免許・資格を取得する場合もある。
一定の体力があること、ものを作ることが好きであること、協調性や自分から進んで作業をする姿勢も求められる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 保守点検／操作と制御／故障等の原因特定／修理／クオリティチェック
- 興味のタイプ
- 現実的／慣習的
- 大事にされる価値観
- —
- 雇用形態
- —
会社や求人を探す
- 業界の会社を探す
- 求人を探す
- ハローワークインターネットサービスで探す フリーワードに「みそ製造」、または職種で「他の食料品製造・加工処理工」を選ぶと見つけやすくなります。
- 関連団体
公的機関や業界団体が公開している一覧・検索への入口です。特定の会社をすすめるものではありません。
関連する仕事
求められるスキルや知識が近い仕事です。
本で調べる
「みそ製造」に関する本を探せます。
広告リンクです（このサイトの収益について）。