ワイン製造
別名：果実酒製造工、酒類製造工（清酒を除く）、ワイン製造工
ブドウからワインを醸造する作業に従事する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
ワイン造りは、ブドウをつぶして皮ごと発酵させる方法（赤ワイン製造）と、ブドウの皮や種を除いて、しぼりとった果汁のみを発酵させる方法（白ワイン製造）に分かれる。まず、つぶしたブドウやしぼった果汁の入った発酵タンクに、純粋酵母をブドウ果汁で培養した酒母（しゅぼ）を加える。すぐに発酵が始まり、1～2週間、毎日「諸味（もろみ）」の温度やアルコール度を測定したり、利き酒をして、発酵の正常な進行を確認する。赤ワインの場合は、発酵によって浮かび上がるブドウの皮を棒で突き崩してワインの中に沈める。発酵が終わると「おり」と呼ばれる残りかすを取り除いて熟成させる。
仕込み作業が集中する秋以外は、ワインの熟成・貯蔵管理、樽の詰め替え、ワインの濾過（ろか）なども行う。ワイン造りはヨーロッパでは2千年の歴史があるものの、日本の酒類製造の中では比較的新しい職業である。機械化が進んではいるが、基本的な製造工程に大きな変化はない。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
発酵タンク、測定器（温度、アルコール度等）、樽、濾過機
働く場所・業界
山梨県、長野県、北海道、山形県、新潟県などのワイナリー（家族経営の小規模なものから大手洋酒メーカーまで）
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- —
- 学歴（働いている人）
- 大卒（42%）／高卒（33%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、関連する分野としては高校の農業科、食品関連科、大学の農学部、食品関連学部などがある。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。
少人数での共同作業のため、互いに助け、協力できる協調性が求められる。また、ワインの品質を判定するために常に利き酒が行われるので、経験を積んで利き酒能力を磨くことが大切になる。多くの作業に機械が導入されているが、伝統的な作業には体力が必要とされるものも多い。
ワイン造りは人間の勘や経験が重要であり、実地に仕事をしながら様々な経験を積んで技能を修得し、熟練による判断力が備わるにつれて、ワイン造り全体を管理する立場になる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 修理／保守点検／操作と制御／科学的素養／故障等の原因特定
- 興味のタイプ
- 現実的／社会的
- 大事にされる価値観
- —
- 雇用形態
- —
会社や求人を探す
- 業界の会社を探す
- 求人を探す
- ハローワークインターネットサービスで探す フリーワードに「ワイン製造」、または職種で「飲料・たばこ製造工」を選ぶと見つけやすくなります。
- 関連団体
公的機関や業界団体が公開している一覧・検索への入口です。特定の会社をすすめるものではありません。
関連する仕事
求められるスキルや知識が近い仕事です。
本で調べる
「ワイン製造」に関する本を探せます。
広告リンクです（このサイトの収益について）。