豆腐製造、豆腐職人
別名：油揚製造工、がんもどき製造工、豆腐製造工、生揚製造工、焼豆腐製造工
豆腐店やメーカーの工場で、豆腐、油揚げ、生揚げ（厚揚げ）などを作る。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
豆腐を作るには、原料の大豆を前日にきれいに洗い、8～20時間ほど水につけておく。翌朝、水を吸って2～3倍の大きさになった大豆を、水を加えながら豆摺機（グラインダー）で摺り、ペースト状の生呉（なまご）にする。この生呉を十分煮込み、絞り機で豆乳とおからに分ける。
次に、豆乳の濃度と温度で凝固剤の「にがり」の量を判断して加え、機械か手作業で攪拌する。特に「絹ごし」の場合、攪拌は細心の注意が求められ、豆腐の出来栄えを大きく左右する。「木綿」では固めてから15分ほど熟成させた寄せ豆腐を、穴のあいた型箱に盛り込み、20～30kgの重石をのせて30分ほどプレスする。
最後に成形された豆腐を、冷水を張った水槽に移し、1丁ずつに切り分けて冷やす。
油揚げは、豆腐とは異なる工程で煮込みを行い、生地を作る。油揚げ生地は、薄く切ってスダレに並べてプレスし、１時間ほどかけて完全に水切りをした後、低温の油槽に入れて生地を十分にふくらませ、それを高温の油槽に移してカリッときつね色に揚げる。生揚げの場合は、豆腐の水分を十分に切った生地を200℃の高温で一気に1回で揚げる。
できあがった豆腐や油揚げ、生揚げなどは包装するなどして店頭で販売するか、卸し先に配達する。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
豆摺機（グラインダー）、絞り機
働く場所・業界
豆腐店、豆腐メーカーの工場、スーパーやデパートの中の製造販売店（インショップ・ファクトリー）など
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- 食品衛生責任者※独立・開業する場合
- あると有利な資格
- —
- 学歴（働いている人）
- 高卒（52%）／大卒（22%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。特殊な技術を必要とするので、豆腐店で見習から始めて技術を習得し独立するか、家業を継ぐのが一般的である。
一通りの作業ができるまでに1～2年、季節による気温・水温の差に合わせた製造方法を体得し、店独自の「味」を維持するためのコツや勘を習得するには、4～5年の経験が必要となる。
独立・開業するには、店舗と製造設備、保管・販売設備などを揃えることが最低限必要になる。また、「食品衛生責任者」の資格の取得なども必要である。
また、力仕事が多いので、体力が求められる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 修理／科学的素養／クオリティチェック／操作と制御／道具、機器、設備の選択
- 興味のタイプ
- 研究的／現実的
- 大事にされる価値観
- —
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（48%）／パートタイマー（48%）
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