食品技術者
別名：水産食品開発技術者、清涼飲料開発技術者、乳製品開発技術者、缶詰製造技術者、食品冷凍技術者（開発技術者を除く）、水産食品製造技術者、製糖技術者（開発技術者を除く）、製粉技術者（開発技術者を除く）、清涼飲料製造技術者、乳製品製造技術者
加工食品の開発、生産工程や品質の管理などを行う。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
化学、工学、微生物学などの知識に基づき、原料・材料に何らかの加工処理を行う加工食品の企画開発、生産工程の技術開発、技術指導、検査、作業管理などを担当する。
企画開発担当の食品技術者は、商品化計画及び工場生産・運営計画の二つの仕事を担当している。商品化計画では、消費者のニーズを的確に把握し、そのニーズにしたがって、食品の中身とイメージ、サイズや品質、容量、パッケージ、価格設定などを検討し、商品開発を決定する。
工場生産や運営担当の技術者は、工場の設置場所、工場内の機械・設備の配列や作業の流れ、生産能力などを検討し、開発された商品を生産ラインに乗せる。また、機械の設計や改善計画、経営サイドから見た製品のコストバランスなどの検討も行う。
技術指導を担当する食品技術者は、商品開発に伴って新しい機械を導入したり、従来の機械を更新、改良した場合、現場の監督者に対して機械の技術指導をする。また、実際に工場で働く作業員に対して、作業手順について技術的な指導をすることもある。
検査担当の食品技術者は、品質検査と衛生検査を行う。品質検査では食品の成分組成や色など品質にかかわる理化学的性質を分析機器を使用して検査する。ときには視覚、味覚、嗅覚、触覚など人間の五感を用いて調べる。衛生検査では細菌などの微生物や食品添加物、異物などについて培養試薬や薬品を使って検査する。
工場内での作業管理担当の食品技術者は、生産ライン責任者の指導や製造工程全体の流れをチェックし、必要な改善を行う。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
分析機器
働く場所・業界
食品メーカーの開発部門や製造部門、本社、研究所など
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- —
- 学歴（働いている人）
- 高卒（46%）／大卒（30%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に、学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、食品メーカー等に就職するのが一般的である。高卒者の場合は農業系、水産系など、大学、大学院卒者の場合は食品化学、栄養学、応用微生物学、農・畜産学、水産学などの学科で、食品に関連する専門的な知識を習得している者が多い。薬学、化学、生物学などの関連分野を学んだ人の採用もある。
入社後は、通常数ヵ月間の研修を受け、この期間に工場の生産ラインを見学したり、製造工程や商品開発から販売までの仕組みを習得する。研修終了後、各部門に配属となる。
食品化学、栄養学、発酵学、生化学、農学、畜産学、水産学など、個々の専門分野についての知識とともに、食品製造の全体の流れを総合的に把握、分析、評価する能力が必要とされる。商品開発を担当する技術者には、味覚・嗅覚に関する鋭い感覚や、斬新な発想力も求められる。生産ラインの作業員と共同作業を行ったり、技術指導を行うことが多いため、指導力や説明力も必要である。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 科学的素養／故障等の原因特定／操作と制御／クオリティチェック／道具、機器、設備の選択
- 興味のタイプ
- 研究的／現実的
- 大事にされる価値観
- 労働安全衛生／達成感／専門性
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（64%）／パートタイマー（24%）
会社や求人を探す
- 業界の会社を探す
- 求人を探す
- ハローワークインターネットサービスで探す フリーワードに「食品技術者」、または職種で「食品開発技術者」を選ぶと見つけやすくなります。
公的機関や業界団体が公開している一覧・検索への入口です。特定の会社をすすめるものではありません。
関連する仕事
求められるスキルや知識が近い仕事です。
本で調べる
「食品技術者」に関する本を探せます。
広告リンクです（このサイトの収益について）。