野菜つけ物製造
別名：梅干漬工、千枚漬工、沢庵漬工、漬物職人（野菜）、福神漬製造工、野菜塩漬工、らっきょう漬工
野菜を材料にしたつけ物を製造するため、材料の選別、洗浄、カット、漬け込み、塩抜き、計量、殺菌、検査、包装などの作業を行う。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
つけ物は、平安時代の制度や儀式の作法書である「延喜式（えんぎしき）」に記述されているほど、日本古来の伝統的加工食品である。現在では、材料となる野菜等の種類が極めて多いということに加え、浅漬け、古漬の大別の下に多様な漬け込み方法がある。
まず、受入・保管している材料（野菜等）を選別し、洗浄した後、塩漬け（下漬処理）する。その後、再度洗浄し、所定の大きさに切断（カット）する。次に脱塩（塩抜き）を行い、圧搾する。そして、最終調味料に漬け込んだ後、計量、包装、シール貼りを行い、異物混入等のチェックを行う。最後に加熱殺菌・冷却を行い、保管・出荷する。
これらの工程では、かなり機械化、装置化が進んでいるものの、手作業による部分が多く人手に依存せざるを得ない工程もある。
野菜つけ物製造の仕事は全工程の技術と技能を習得することとなるが、原料の多様さや品質の違い等から、かなりの経験が必要とされる。また、食品工場に共通する食品衛生の知識や品質管理技術も求められる。
働く場所・業界
全国の中小のつけ物製造会社（製造のみ、卸売兼業、自社製品の小売など）
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 漬物製造管理士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（68%）／専門学校卒（8%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、つけ物製造会社などに入る。関連する学科として農業科、食品科、栄養科などがある。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。
全日本漬物協同組合連合会が認定している「漬物製造管理士」の取得などで技能、知識を示すこともできる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 計器監視／修理／操作と制御／クオリティチェック／継続的観察と評価
- 興味のタイプ
- 現実的／慣習的
- 大事にされる価値観
- 達成感／良好な対人関係／自律性
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（44%）／パートタイマー（40%）
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