水産ねり製品製造
別名：蒲鉾製造工、魚肉ソーセージ製造工、さつま揚製造工、水産ねり製品製造工、水産ねり物製造工、ちくわ製造工、はんぺん製造工
かまぼこやちくわ等の水産ねり製品を製造する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
水産ねり製品を製造する。
水産ねり製品には、板付きかまぼこ、ちくわ、揚げかまぼこ、はんぺんやつみれなどのゆでかまぼこ、カニかまぼこやオードブルかまぼこなど様々な種類がある。製造工程は、魚肉の精製、らいかい、成形、加熱・冷却、包装、貯蔵・出荷に大別される。
精製作業は生鮮魚から頭、内蔵などを取り除き肉を分離し、水晒し、脱水を行い不要な成分を取り除き魚肉を精製する。冷凍すり身は、この精製作業ののちに冷凍したものである。製品の製造には、通常、冷凍すり身が使用される。
解凍した冷凍すり身や精製魚肉に食塩などを加えてすりつぶすらいかい作業は空ずり、塩ずり、本ずりに分かれている。いずれも原料をかくはん機でかきまぜる。空ずりでは、塩ずりの効率をよくするために魚肉の繊維を細かくし、塩ずりでは、食塩を添加してかまぼこ特有の弾力の基となるたん白質を抽出する。本ずりは仕上げずりともいわれ、調味料、でんぷんや水などを加えて味や弾力を整える。らいかい作業は、かまぼこの品質を決める重要な要素の一つであり、熟練工の監督の下に行われる。
成形作業では、成形機を使用して、板付け、ちくわ型などそれぞれのかまぼこの形に成形する。
加熱作業では、加熱機械を操作して、商品の形態ごとに焼き、蒸し、揚げ、ゆでなどを行う。加熱作業はらいかい作業と同様にかまぼこの品質を決める重要な要素の一つである。包装作業では、製品として出荷するため加熱冷却した後、包装機で商品を包装する。貯蔵・出荷作業では、完成した製品を冷蔵庫に保存し、注文により箱詰して出荷する。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
成形機、加熱機械、製造機械
働く場所・業界
沿岸部を中心とした水産ねり製品（かまぼこ、ちくわなど）の製造工場、中小企業が多い
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 1級水産練り製品製造技能士／2級水産練り製品製造技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（49%）／大卒（27%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。新卒者の採用では、高校の水産系・工業系・普通科、大学の食品加工関係学科や水産学部、短大の調理・栄養学科、専門学校の出身者が多い。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。
採用後に行われる研修内容は、一般的な知識や専門知識に関する研修、製造工程全般についての現場研修などがある。事業所によっては、営業などの経験を経てから、水産ねり製品製造の現場等本人の能力に適した部署に配属されるケースもある。
魚種や漁獲方法など原料魚に関する基礎知識や、製造機械に関する知識、食品衛生に関する知識などを習得する必要がある。
関連資格として厚生労働省の定める技能検定の「水産練り製品製造技能士」がある。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 操作と制御／資材管理／保守点検／修理／故障等の原因特定
- 興味のタイプ
- 現実的／慣習的
- 大事にされる価値観
- 達成感／労働安全衛生／私生活との両立
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（53%）／パートタイマー（38%）
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