乳製品製造
別名：牛乳製造工、チーズ製造工、バター製造工、ヨーグルト製造工、チーズ製造設備オペレーター、乳製品製造設備オペレーター
牛乳、ヨーグルト、バター、チーズなどの乳製品を製造する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
乳製品の製造工場には、飲用牛乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料、乳飲料などを製造している飲用牛乳工場や、アイスクリーム工場、更に、牛乳（生乳）を原料として加工したチーズやバター、練乳、粉乳などを製造している乳製品工場などがある。仕事内容は、製造する乳製品の種類や配属される工程によって様々である。
飲用牛乳の製造では、乳牛からしぼった生乳を検査し、脂肪の粒を均質化してから殺菌冷却し、紙容器やビンに包装する。ヨーグルトや乳酸菌飲料水を製造する場合は、牛乳の製造工程に加えて、生乳に砂糖や香料を調合したり、乳酸菌を加えて発酵・凝固させたりする工程がある。
代表的な乳製品であるチーズのうち、ナチュラルチーズは、原料乳を検査、加熱殺菌し、牛乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水分を除去して様々な形の型に詰めて圧縮し、塩水に漬け、発酵熟成させる、といった工程で製造される。一方、プロセスチーズは、原料チーズの検査、原料配合、加熱溶融（乳化・殺菌）、包装、冷却、検査といった工程を経て製造される。
乳製品では機械化された生産ラインで製造されるのが一般的である。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
コンピュータ、各種製造機械
働く場所・業界
飲用牛乳工場、アイスクリーム工場、チーズ・バターなどの乳製品工場、農協や酪農家の製造施設など
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし※施設には食品衛生管理者を置く義務がある（働く人全員に必要な資格ではない）
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 食品衛生管理者
- 学歴（働いている人）
- 大卒（55%）／高卒（42%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学歴は高卒以上が一般的で、普通高校の他に、農業高校を卒業した人もいる。
入職後は、研修で製品の基礎知識などを習得し、実習を受けた後、工場に配属されるのが一般的である。その後は、上司や先輩の指導を受けながら、主にOJTによって知識、技術を習得していく。
牛乳・乳製品に対する品質管理や衛生管理は厳しく行われており、原料の受入れから最後の製品の出来上がりまでの各製造工程で、製品のチェックの他に、日付表示や異物混入などの検査が行われている。出来上がった製品に対しては、抜き取り検査をして、保存試験や各種の検査項目に基づき、風味、成分、組織、細菌などのチェックが行われる。関連する資格として「食品衛生管理者」があるが、乳製品を製造・加工する施設では衛生管理のため食品衛生管理者を必ず置かなければならない。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 計器監視／修理／科学的素養／操作と制御／保守点検
- 興味のタイプ
- 現実的／慣習的
- 大事にされる価値観
- 私生活との両立／労働安全衛生／自律性
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（75%）／パートタイマー（20%）
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