そば・うどん調理人
別名：うどん料理人、そば打工（飲食店）、そば料理人、和食調理人
お客に提供するためにそばやうどんを調理する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
そばやうどんを調理するのが仕事である。
入職当初は店内の清掃や食器洗い、配ぜんや出前などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や実際の仕事を通して、だんだんと材料の仕入れ、麺づくり、麺のゆで・洗い、出汁（だし）とつゆの作り方、具の調理、盛り付けを覚えていく。
そば粉やかつお節など材料の良し悪しによって味に大きな差が出るので、材料についての知識と見分け方が重要になる。麺づくりには、機械打ちと手打ちがあるが、いずれもかなりの経験を必要とする。また麺をゆでるには、火力や時間に細かな注意を払う必要がある。つゆは店によって最も違いが出るので、常にその店の味を出せるよう、技術と味覚を鍛える。素材や作り方にこだわり名人芸と呼べる味を出し、その味が人気となる店もある。
一方、そば・うどん店でも、セントラルキッチンで加工し、安く客に提供するチェーン店が都市部では広がってきている。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、ガスコンロ等）、レジ（小売店、レストラン等）
働く場所・業界
そば・うどん店（個人経営の小規模店が多く、チェーン店の直営店・フランチャイズ店もある）
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 調理師／専門調理師／調理技能士／製麺技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（40%）／大卒（24%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取るケースもある。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。
数年をかけて技術を習得し、経営ノウハウを学んで独立を目指すこともできる。お客に対するもてなしの心が大切である。
そば・うどんチェーン店には、直営店とフランチャイズ店があり、直営店では正社員の店長候補とパート、アルバイトを雇用している。チェーン店ではセントラルキッチンで一次加工した食材を各店舗に配送しており、多くはパート、アルバイトが調理を行ってお客に提供している。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- クオリティチェック／設置と設定／企業・組織の活動の分析／対人援助サービス／交渉
- 興味のタイプ
- 社会的／現実的
- 大事にされる価値観
- 良好な対人関係／達成感／労働安全衛生
- 雇用形態
- パートタイマー（40%）／自営、フリーランス（36%）
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