洋菓子製造、パティシエ
別名：ケーキ製造工、洋菓子製造工、洋菓子製造設備オペレーター
洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
また、レストランではデザートを担当し作った洋菓子を盛り付け客に提供する。
洋菓子は、大きく分けて、焼き上げたスポンジにクリームを塗ったりサンドした生菓子や、型に入れて焼き上げるが水分量の多いフルーツケーキのような半生菓子、クッキーのような焼き菓子、チョコレート製品、アイスクリーム、シャーベット等の氷菓に区分される。
洋菓子は種類によって作業内容が異なり、例えば生菓子では、まず卵、バター、砂糖、小麦粉を計量し、ミキサーなどの機械を使って混ぜ合わせ、ケーキの台となるカステラのような部分の生地づくりを行う。その後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げ、クリームなどを塗ったり、絞ったりして形を整え、フルーツやナッツ、チョコレートなどを飾りつけて仕上げたりする。大型ミキサーや大きなオーブンを使用すれば生地は量産できるが、最後の仕上げは機械ではできないため、手作業で行う。通常、生菓子は冷凍技術の進歩によりストックも可能であるが、基本的には、その日の午前中に仕上げてその日のうちに売り切るようにする。
洋菓子店の場合は手造りの作業が中心となるが、菓子工場のラインで働く場合は機械の操作や監視が中心となる。レストランでは客の注文に応じ、様々な種類の洋菓子を美しく盛り付け客に提供する。工場生産の場合でも、洋菓子店と同じ菓子を見本にして製造するため、洋菓子職人の技術、創造性、センスが製品の出来に影響する。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、ガスコンロ等）
働く場所・業界
洋菓子店、菓子工場、レストラン（デザート部門）、喫茶コーナー併設の店など
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 製菓衛生師／1級菓子製造技能士／2級菓子製造技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（42%）／専門学校卒（31%）
なるまでの道すじを読む
入職先によって資格や学歴が必要とされない場合もあるが、現在は高校を卒業後、菓子・調理系の専門学校で基礎知識を身につけてから入職するケースや、大卒の入職者もみられる。専門学校では洋菓子作りの技術や知識だけでなく、食品や栄養に関する知識、衛生法規なども学ぶ。
入職後は、店の規模などによって差はあるが、一つの製造工程を受け持ち、ある期間経験を積むと次の工程に移るというようにして、数年で一通りの技術が習得できると言われている。
様々な種類の菓子作りを習得するために、フランス等の海外も選択肢に、いくつかの店に勤務して自分の技術を向上させる人も多く、また、何年か働いてから独立して自分の店を開く人もいる。
関連する資格として、厚生労働省の定める「製菓衛生師」や技能検定の「菓子製造技能士」があり、入職後に一定の実務経験を積み、学科及び実技試験に合格すると取得できる。製菓衛生師の有資格者は食品衛生協会主催の講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができる。
味覚が鋭いこと、デザイン、色彩、装飾などの美的感覚を持っていることが求められる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 計器監視／クオリティチェック／操作と制御／修理／故障等の原因特定
- 興味のタイプ
- 慣習的／現実的
- 大事にされる価値観
- 達成感／労働安全衛生／私生活との両立
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（53%）／パートタイマー（36%）
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