パン製造、パン職人
別名：パン製造設備オペレーター、食パン製造工、パン生地仕込工、パン製造工、パン焼成工
製パン工場や個人経営店（ホームベーカリー）でパンを製造する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
原材料の選択から焼き上げまでの全てを、一人から数人で行う小規模なベーカリーもあれば、一方では、自動化された生産ラインで100種類以上のパンを大量につくる大規模な工場もある。工場では仕事が分業化されており、生地をつくる仕事、成形の仕事、焼き上げの仕事に分かれる。
パン製造の仕事は朝が早い。小麦粉、イースト、塩、砂糖、油脂、粉乳、卵などの配合原料を、ミキサーと呼ばれる機械を使って混ぜ合わせ、練り上げて生地をつくる「仕込み」から始まる。次にパンに使うクリームを炊き上げたり、ジャムやあんの硬さを調節したり、レーズンのようなドライフルーツ類を細かく切るなど製造のために必要な準備をする。
仕込みが終わった生地の練り具合、硬さ、温度はパンの品質や出来映えに影響するので、細心の注意が求められる。生地を発酵させた後、一定量に分割し、手や機械を使ってパンの形を整える。成形した生地を型や鉄板の上に収め、一定の温度・湿度に保たれたホイロ（醗酵室）に入れて生地を膨脹させる。
パンの種類に応じてオーブンの温度、時間を設定し焼き上げるが、この工程での的確な調節によって、パンの焼色や香りが作り出される。焼き上げたパンは、網棚状のラックに並べ自然放冷した後、そのまま店頭に並べたり、食パンのようにスライス、包装などの加工をして販売する。機械化された工場では温度、湿度をコントロールした冷却工程によって冷却後、包装工程を経て出荷される。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
ミキサー、オーブン、調理道具（包丁、ガスコンロ等）
働く場所・業界
製パン工場、個人経営のベーカリー、菓子製造業、ホテル・デパート・スーパー内のパン製造部門など
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- 食品衛生責任者※独立・開業する場合
- あると有利な資格
- 特級パン製造技能士／1級パン製造技能士／2級パン製造技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（35%）／大卒（27%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、食品についての基礎的な知識を持っていることが望まれる。パンは種類によって原料配合や製造方法が異なるため、パンづくりの技術を習得するにはかなりの実務経験が必要となる。一般的にはパン製造の現場で経験を積んでいく。
機械化された大規模な製パン工場では、製パン工程が分業化されているケースもある。
一般的な製パン工場では入職後、原料の秤量などパン製造の準備工程を担当し、製造するパンの種類や製造の流れを覚えた後、成形や焼き上げの工程を担当して機械の操作を習得し、経験を積むとパンの品質にとって重要な仕込みの工程を担当するようになる。企業によって期間は異なるが、入職後6～7年程度で、本人の適性と能力により「班長・主任」などの現場の監督職に昇進する可能性がある。
また、専門学校などで指定された学科を卒業した人や2年以上実務を経験していれば、厚生労働省の定める技能検定の「パン製造技能士」の受験資格を得ることができ、キャリアアップする際に有利となる。
独立して開業する人もおり、パンを焼く小型のオーブンを設置し、焼きたてのパンを売る店が話題を集めることもある。また、独立開業する場合には、「食品衛生責任者」の資格の取得なども必要である。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 操作と制御／クオリティチェック／企業・組織の活動の評価／人材管理／合理的な意思決定
- 興味のタイプ
- 現実的／研究的
- 大事にされる価値観
- 私生活との両立／雇用や生活の安定性／労働安全衛生
- 雇用形態
- パートタイマー（62%）／正規の職員、従業員（42%）
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