すし職人
すし店でお客に提供するためにすしを調理する。
数字は職業分類のまとまりごとの値で、この職業だけの値ではありません。
仕事の内容
魚介類と米飯（べいはん）などを調理して、日本を代表する料理「すし」を作るのが仕事である。
仕事は、魚市場ですし種（すしだね）の魚介類を仕入れることから始まる。次に、材料を仕込み「ネタ」にする。仕込みによってすしの味が決まると言われるだけあってこの仕事は極めて大切な過程である。更に、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ（酢飯）」として用意する。そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「巻き簀（まきす）」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。
多くの場合、最初の1～2年は見習い仕事で、店内の清掃や食器洗い、雑用、出前などを行い、その後包丁を持つことができ、材料の選び方、仕込みやにぎり方を学び、一人前のすし職人として腕を磨いていく。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、巻き簀（まきす）、ガスコンロ等）
働く場所・業界
すし店（個人経営の小規模店、回転すしなどの大型店）
なるには
- 入社時に必要な資格
- なし
- 仕事によって必要な資格
- —
- あると有利な資格
- 調理師／専門調理師／調理技能士
- 学歴（働いている人）
- 高卒（49%）／高卒未満（14%）
なるまでの道すじを読む
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの資格があると就職に有利となる。就職後に資格を取得するケースも見られる。
一人前のすし職人になるには、すし店などで見習から始めて、ある程度の修業期間が必要である。修行を経て、店主や先輩から学んだ技術をマスターし、本人の修練によって腕を磨いていく。技術を身につけ、腕前があがれば、独立して自分の店を持つことも可能である。お客相手の食べ物を扱う仕事であるため、丁寧な態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。立ち仕事で、水回りの仕事も多く、一定の体力が必要とされる。
向いている人・求められる力
- ほかの仕事より高めに求められるスキル
- 人材管理／傾聴力／読解力／クオリティチェック／指導
- 興味のタイプ
- 社会的／慣習的
- 大事にされる価値観
- 良好な対人関係／専門性／労働安全衛生
- 雇用形態
- 正規の職員、従業員（42%）／パートタイマー（28%）
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